Ομελέτα με λαχανικά (2 ή 3 μονάδες)

Από Σεβαστιάνα

Υλικά (κατα βούληση)

  • αυγά
  • μελιτζάνες
  • κολοκυθάκια
  • μανιτάρια
  • πιπεριές
  • κρεμμύδι
  • αλάτι, πιπέρι,λάδι

Εκτέλεση
Σε λίγο λάδι σωτάρουμε σε ροδέλες τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το κρεμμυδι μέχρι να μαλακώσουν.Αλάτι και πιπέρι.
Όταν είναι έτοιμα ρίχνουμε απο πάνω τα αυγά και τα κάνουμε ή στραπατσάδα ή τα αφήνουμε να ψηθούν από κάτω και μετά τα αναποδογυρίζουμε με ένα μεγάλο πιάτο.
Το αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
(Το έχω κάνει και με πατάτες τηγανητές. Πρώτα τηγανίζουμε τις πατάτες, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο και από το ίδιο λάδι παίρνουμε για να σωτάρουμε τα λαχανικά.)
Χωρίς τις πατάτες 2 μονάδες, με τις πατάτες 3 μονάδες.