Μελιτζάνες με παρμεζάνα

Μερίδες: 4
252 Θερμίδες/Μερίδα
Υλικά

  • Mία μεσαία μελιτζάνα (περίπου 1/2 κιλό), κομμένη σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζ. φρυγανιά ολικής αλέσεως, τριμμένη
  • 6 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 3/4 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ. βασιλικός αποξηραμένος
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
  • 1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  • 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ασπράδι, ελαφρώς χτυπημένο
  • σπρέι μαγειρικής
  • 1 ¼ φλιτζ. σάλτσα ντομάτας (έτοιμη)
  • 60 γραμμ. (περίπου 1/2 φλιτζ.) ημιάπαχη μοτσαρέλα, τριμμένη

Εκτέλεση

Βάλε τις ροδέλες μελιτζάνας σε σουρωτήρι, πασπάλισέ τες με αλάτι και άφησέ τες για 30 λεπτά, μέχρι να στραγγίξουν τελείως. Εν τω μεταξύ, ζέστανε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ψωμί και ψήσ’ το, ανακατεύοντας συχνά, για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Βάλ’ το σε ρηχό πιάτο και άφησέ το να κρυώσει για 5 λεπτά.

Πρόσθεσε 3 κ.σ. παρμεζάνα, σκόρδο σε σκόνη, βασιλικό, ρίγανη, πιπέρι και ανακάτεψε. Βάλε το αλεύρι και ασπράδι σε δύο διαφορετικά ρηχά πιάτα. Προθέρμανε το φούρνο στους 220οC. Βάλε τις μελιτζάνες σε χαρτί κουζίνας και τίναξε όσο αλάτι υπάρχει πάνω τους. Βούτηξε τις ροδέλες από τη μία πλευρά πρώτα στο αλεύρι (τίναξε όσο περισσεύει), μετά στο ασπράδι και μετά στη φρυγανιά. Βάλε τις φέτες με αυτή την πλευρά προς τα πάνω σε δύο ταψιά, στα οποία έχεις απλώσει αλουμινόχαρτο. Ψέκασε με σπρέι μαγειρικής και ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Βάλε 1/4 του φλιτζανιού σάλτσα ντομάτας σε τετράγωνο ταψί, μήκους 20 εκ. Πρόσθεσε τις ροδέλες μελιτζάνας. Ρίξε άλλο 1/2 φλιτζάνι σάλτσα πάνω από τις μελιτζάνες και γαρνίρισε με τις υπόλοιπες 3 κουταλιές παρμεζάνα. Πρόσθεσε (χωρίς να την αλείψεις) το 1/2 φλιτζάνι μαρινάρα που απομένει και πασπάλισε με παρμεζάνα. Ψήσε για 10-12 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει η σάλτσα και να λιώσει το τυρί.


 Πηγή:SHAPE